來源:金思路裝飾 作者:金思路裝飾 閱讀次數(shù):998 發(fā)布日期:2019-09-16
作為餐飲投資人,其目的是把美味的美食提供給消費(fèi)者,最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)讓食客感受的到。進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為商業(yè)收益。但只有視覺和味覺上都滿足顧客的需求才可以。
創(chuàng)新能夠讓我們更好的迎合和滿足現(xiàn)代社會(huì)環(huán)境下大眾的欣賞眼光和品位,中式餐廳其本身和菜肴都是極具文化底蘊(yùn)的,創(chuàng)新設(shè)計(jì)我們應(yīng)該重點(diǎn)放在飲食文化的挖掘和呈現(xiàn)上,中餐廳內(nèi)應(yīng)布置得整齊和諧、井然有序、清潔明亮、圖案淡雅、擺設(shè)新穎、掛幅別致。中餐廳布置要堅(jiān)持個(gè)性化與適應(yīng)性相結(jié)合,民族化與現(xiàn)代化相結(jié)合,典雅化與氣氛化相結(jié)合的原則。讓人們品嘗美食的同時(shí)領(lǐng)略和鑒賞其背后濃郁的文化韻味。
餐廳布局設(shè)計(jì)是否合理會(huì)影響餐飲的服務(wù)質(zhì)量。因?yàn)榭臻g布局不同,顧客和服務(wù)人員的動(dòng)線就不相同,是否形成良好的動(dòng)線以及能否通過合理的布局使顧客和服務(wù)提供者形成良好的互動(dòng),都是空間布局的作用體現(xiàn)。餐飲空間布局會(huì)影響餐廳的檔次、氣氛、情調(diào)。餐廳空間布局得寬松,就會(huì)顯現(xiàn)靜謐、高雅,適宜接待隱私性強(qiáng)的、高檔次的顧客;餐廳布置得緊湊,就會(huì)顯得快捷,適合快餐或者工作用餐。
消費(fèi)者在餐飲空間中最重要的活動(dòng)是“消費(fèi)行為”和“體驗(yàn)服務(wù)”過程。顧客進(jìn)入餐廳后的行進(jìn)方向應(yīng)設(shè)計(jì)成直線前進(jìn)的方式,以讓顧客可以直接順暢地走到座位上,行進(jìn)路線過于曲折,可能會(huì)讓消費(fèi)者感覺混亂和其他的不良情緒,如果路過他人就餐區(qū)則會(huì)影響其他消費(fèi)者的食欲和情緒。
餐廳整體空間設(shè)計(jì)應(yīng)給食客一種親切的、溫馨的感受。色彩的使用上,宜采用暖色系,因?yàn)樵谏市睦韺W(xué)上來講,暖色有利于促進(jìn)食欲,這也就是為什么很多餐廳采用黃、紅系統(tǒng)的原因。若空間較小可用淡色調(diào),比如淡綠、粉藍(lán)、純白等,以色彩來擴(kuò)大空間感;若空間很大,則可以用重色來突出它的沉穩(wěn),再用輕快的色彩來點(diǎn)綴,使整個(gè)餐廳穩(wěn)重卻不沉悶。
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