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      餐廳是為就餐客人服務的直接現場，和諧統一、美觀雅致的內部環境會使飯店客人心情愉快、賞心悅目。餐飲經營者在布置餐廳環境時，必須考慮環境對就餐客人心理活動和就餐行為的影響。

      餐廳布置要堅持個性化與適應性相結合，民族化與現代化相結合，典雅化與氣氛化相結合的原則。個性化是指餐廳的設計要突出本身的特點，在外觀上直接反映出經營特色，以引起客人的注意。適應性是指餐廳不能過分追求潮流、奢華的格局，既要反映風格特點，又要使客人感到可以接觸，而不是可望而不可及，以吸引和留住更多的客人。

      餐廳布置應考慮到照明對不同客人的心理影響。餐廳布置應考慮到色彩對客人用餐心理的影響。一般以紅、黃為佳，藍色為差。因為黃色可刺激人的食欲，也可使菜肴看起來非常新鮮，而藍色則會使菜肴黯然失色。

      餐廳裝飾物要與整個餐廳的氛圍相協調。餐廳的四壁、地面、天花板、藝術陳設品進行裝飾和擺設時，應把整潔、舒展、藝術、典雅諸因素綜合起來加以考慮，壁畫、地毯、掛毯、掛幅要和經營特色協調一致。同時，餐廳的掛幅、招貼、菜單、藝術品陳設也要充分考慮到不同族裔客人的禁忌，所用詞語要準確達意，以減少不必要的誤解。

      為使就餐客人有愉快、舒適的感受，餐飲經營者還必須保持餐廳內部環境的潔凈、整齊。整潔的視覺形象能引起就餐客人的聯想。衛生感帶來舒適感，也帶來安全感。餐廳對整潔的要求應是嚴格而且不遺余力的。餐廳內部環境的裝飾布置要從適合客人的心理需要出發，利用美學的理論精心設計、構思，為客人創造一個美觀雅致、柔和舒適，既刺激客人感觀，又喚起客人食欲的富有特色的服務環境，形成一個令客人留連忘返的意境和格局。