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特色餐廳是指根據(jù)某一個(gè)主題，圍繞民俗文化、人物、風(fēng)土人情、文化藝術(shù)、宗教信仰等布置餐廳格局、設(shè)計(jì)特色菜單和服務(wù)方式，能夠給食客營(yíng)造一種舒適的飲食氛圍，并且留下深刻印象和具有鮮明個(gè)性的餐廳。

1、餐廳的內(nèi)部結(jié)構(gòu)與配置要和諧、靈活、便利

要想吸引顧客進(jìn)店消費(fèi)，就必須把餐廳從外到內(nèi)都要裝修得雅致、明亮、和諧，給顧客第一印象就是：在這家店吃飯應(yīng)該會(huì)挺舒適的。餐廳主要是吃飯的地方的，每天會(huì)接待很多客人，為了提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量，餐廳的內(nèi)部構(gòu)造和配置就必須要設(shè)置靈活、便利，這樣才能在第一時(shí)間滿足顧客需求。內(nèi)部配置雖然要靈活、便利，但是也要遵循“適用、堅(jiān)固、經(jīng)濟(jì)和美觀”的原則。

2、餐廳面積的設(shè)計(jì)安排

此處所說(shuō)的餐廳面積主要是指顧客飲食范圍內(nèi)的餐廳和廚房的面積。它們也是整個(gè)餐廳的核心主體。一般來(lái)說(shuō)，餐廳和廚房的面積應(yīng)該是保持一定的比例的，這樣才能更好地為顧客提供可口、衛(wèi)生的食物。餐廳和廚房的比例設(shè)計(jì)為3：1或4：1比較合適。

3、營(yíng)造氣氛與情調(diào)

隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)就餐環(huán)境的要求也越來(lái)越高。現(xiàn)在很多人選擇餐廳，并不一定喜歡人多熱鬧的地方，反而更愿意那種人少、安靜、又輕松的環(huán)境。所以，如果你選擇開(kāi)餐廳的地點(diǎn)客流量不大，也不要灰心，只要你把餐廳裝修的別致一點(diǎn)，店內(nèi)設(shè)計(jì)有個(gè)性一點(diǎn)，營(yíng)造一種舒適、安靜、輕松的氛圍和情調(diào)，就會(huì)有人駐足停留。

4、餐廳的光線配置方法

不同的燈光有不同的作用。如燭光能營(yíng)造溫馨、浪漫的氛圍，比較適用于朋友集會(huì)，戀人會(huì)餐、生日聚會(huì)等;白熾光是很多餐廳中用得比較多的，它能使食物看上去最自然，能夠給人舒適感。此外，不論光線的種類如何，光線的強(qiáng)度對(duì)顧客就餐時(shí)也有影響：昏暗的光線會(huì)增加顧客的就餐時(shí)間，而明亮的光線則會(huì)減少顧客的就餐時(shí)間。

5、餐廳布局的技巧

特色餐廳都有自己的主題，圍繞主題，布置餐廳格局。餐廳布局包括餐廳的門面、空間、光線、色調(diào)、空氣氛圍等。通過(guò)對(duì)這幾個(gè)方面的裝飾布置，來(lái)突出餐廳主題。另外，餐廳的布局能夠體現(xiàn)餐廳的營(yíng)業(yè)性質(zhì)或功能，是作為中餐廳還是西餐廳，還能體現(xiàn)該餐廳的銷售內(nèi)容和方式。

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