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      在中餐廳設(shè)計(jì)中，最好不要設(shè)計(jì)排桌式的布局，那樣一眼就可以將整個(gè)餐廳盡收眼底，從而使得餐廳毫無(wú)檔次。餐桌的設(shè)置要充分考慮不同的需求，分別設(shè)置4人桌、8人桌、10人桌等，包間的餐桌尺寸可以略微偏大。目前餐廳流線的布局方式是通過(guò)各類形式的玻璃、鏤花屏風(fēng)將空間進(jìn)行組合，這樣不僅可以增加裝飾面，而且又能很好的劃分區(qū)域，給客人留有相對(duì)私密的空間。

一、中餐廳入口設(shè)計(jì)

      中餐廳與貴賓包間應(yīng)分設(shè)入口，同時(shí)，服務(wù)流線應(yīng)避免與客人通道交叉。分設(shè)包間及中餐廳的入口非常必要，同時(shí)在布局還要考慮到將服務(wù)通道與客人通道分開(kāi)，中餐廳設(shè)計(jì)中要盡可能的考慮這些因素，過(guò)多的流線交叉不僅會(huì)降低服務(wù)的品質(zhì)，而且還會(huì)給清潔衛(wèi)生工作帶來(lái)很大的不便，不利于地毯等硬件設(shè)施的保養(yǎng)，合理的中餐廳設(shè)計(jì)會(huì)將兩道明顯分開(kāi)。

二、中餐廳通道設(shè)計(jì)

      中餐廳設(shè)計(jì)中通道應(yīng)滿足順暢、安全、便利的要素，不應(yīng)過(guò)分追求餐桌、餐椅數(shù)量最大化。具體來(lái)說(shuō)，中餐廳通道的設(shè)計(jì)要考慮到員工操作的便利性和安全性，以及客人活動(dòng)空間的舒適性和伸展性。許多酒店中餐廳設(shè)計(jì)一個(gè)很大的酒水服務(wù)臺(tái)，這完全沒(méi)必要，因?yàn)榇蟛糠挚腿瞬粫?huì)跑到酒水服務(wù)臺(tái)點(diǎn)酒水結(jié)賬。服務(wù)臺(tái)過(guò)大只會(huì)占用有限的空間，因此設(shè)計(jì)在比較隱蔽的位置，一個(gè)很小的服務(wù)臺(tái)即可滿足要求，中餐廳及包間區(qū)域盡可能減少地面高低變化，提高空間利用率。

三、中餐廳通風(fēng)設(shè)計(jì)

      中餐廳與包間都需要有良好的通風(fēng)。有些餐廳一進(jìn)去就有一股酒味、油煙味，以及各種菜肴的混合味道，其問(wèn)題就出現(xiàn)在通風(fēng)上，這一問(wèn)題是由多種因素造成的，廚房負(fù)壓不夠是常見(jiàn)的問(wèn)題之一，增加負(fù)壓可避免廚房油煙及菜味的溢出，還可以避免整個(gè)餐廳通風(fēng)的串味。對(duì)中餐廳設(shè)計(jì)平面布局時(shí)，餐飲設(shè)計(jì)公司可將座位布置為吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)，這樣就可以減小吸煙客人對(duì)非吸煙客人的影響，這一區(qū)域通風(fēng)量的增加可減小對(duì)其區(qū)域的影響。

四、中餐廳燈光設(shè)計(jì)

      關(guān)于中餐廳燈光設(shè)計(jì)的問(wèn)題，太亮或太暗的就餐環(huán)境都會(huì)使客人感到不適，桌面的重點(diǎn)照明可有效的增進(jìn)食欲，而其他區(qū)域則應(yīng)相對(duì)暗一些，有陳設(shè)品的地方可用燈光突出，燈光的明暗結(jié)合可是整個(gè)環(huán)境富有層次。光源的選擇要考慮顯色性和照度，一般選用白熾燈或節(jié)能燈、鹵素等突出菜品的形態(tài)與色彩，包間、走道的空間則要充分運(yùn)用裝飾性照明營(yíng)造氛圍，此外，還應(yīng)避免色彩光源的使用，否則會(huì)降低餐廳的檔次，也會(huì)使客人感到煩躁。